عنصر اصلی روغن خوراکی در بازار اسید های چرب است و ویژگی های روغن های خوراکی معمولا با انواع و محتوای اسیدهای چرب مورد بحث قرار می گیرد.
اسیدهای چرب به اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب غیر اشباع (اسید اولئیک) و اسیدهای چرب اشباع نشده (اسید لینولئیک، اسید α-لینولنیک) تقسیم می شوند. روغن خوراکی حاوی این سه نوع اسید چرب است، متفاوت بودن محتوای آن متفاوت است. به عنوان مثال، روغن زیتون، روغن چای مانند مقدار بالای اسید اولئیک و روغن سویا، روغن آفتابگردان، ذرت، روغن و دیگر اسید لینولئیک غنی است، روغن لینچ، روغن گردو، مانند محتوای اسید آلفا لینولنیک بالا برای سلامتی انسان، هر نوع اسید چرب باید مصرف شود، اما نه بیش از حد. به عنوان مثال: اسید لینولئیک نامیده می شود اسید چرب ضروری است، زیرا بدن انسان نمی تواند خود را سنتز کند، باید با مواد غذایی و غلیظ خارجی مصرف شود، نشانه های کمبود لینولئیک اسید، از جمله تأثیر بر رشد طبیعی کودکان و ضایعات پوست، قیمت روغن ارزان و مقرون به صرفه اسید لینولئیک اسید بسیار غنی است. مثال دیگر: اسید اولئیک یک اسید چرب غیرمستقیم است، می تواند کلسترول بد را کاهش دهد همچنین می تواند کلسترول خوب را افزایش دهد، می تواند محافظت از قلب و عروق را فراهم کند.
در روغن نباتی روغن، روغن اسانس دارای بیشترین اسید است، اما روغن زیتون شرقی، روغن نباتی، به ویژه روغن روغن رضایت دوگانه، اسید اولئیک تا 60 درصد یا بیشتر، و برخی از انواع روغن زیتون برابر است، قیمت نیز بیشتر مردم طرفدار است، نیز عادی است
عامل اصلی تاثیر قیمت روغن خوراکی منبع مواد خام است، منبع تولید مواد خام کمتر، قیمت بالاتر است.
مانند روغن زیتون، دانه کتان و غیره، قیمت متوسط بازار نسبتا بالا است و بزرگترین تولید سویا از قیمت سویا ارزان تر است. علاوه بر این، حالت پردازش همچنین قیمت روغن خوراکی را تحت تاثیر قرار می دهد، زیرا عملکرد روغن و هزینه تولید نفت متفاوت است. حتی قیمت های بالاتر از روغن زیتون، روش های مختلف پردازش مانند: سرد و یا تصفیه شده، قیمت بازار نیز متفاوت است، روند پرس سرد در تولید، پردازش، ذخیره سازی و سایر جنبه های مورد نیاز بالاتر، الزامات میوه های زیتون خام نیز بالا است.
علاوه بر این، بازاریابی مصنوعی نیز می تواند قیمت ها را تحت تاثیر قرار دهد. برای یک دوره از زمان، به دلیل اثرگذاری مشهور و کار تبلیغاتی تولیدکنندگان، افزایش نوع خاصی از نفت در جامعه، حق بیمه بالا شامل پیگیری افراد از روند، هویت اجتماعی، حق بیمه بالا به طور کامل نیست از صفات سلامت روغن. بنابراین برخی از مردم فکر می کنند که "روغن ارزان برای سلامتی خیلی خوب نیست" تصور غلط است.
